Ricette Golose

Ricetta

Risotto al Radicchio


Ingredienti

280 gr di riso Carnaroli | 120 gr di radicchio rosso di Treviso | 300 gr di zucca | 16 castagne essiccate morbide | 1 cipolla | 2 spicchi aglio | 1 lt di brodo | Vino bianco q.b.| Rosmarino q.b. | Olio extravergine d’oliva q.b. | Sale q.b.


Preparazione

Pulire la zucca eliminando scorza e semi e tagliatela a dadini. In una padella capiente soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati con 2 cucchiai d’olio, unire la zucca e cuocere per circa 10 minuti. Mettere da parte due cucchiai di zucca cotta e frullarla.
Nel frattempo pulire e infornare le castagne a 220° per circa 25 minuti. Avvolgerle in un canovaccio bagnato, strofinatele e pelatele. Lavare e tagliare a listarelle il radicchio, farlo appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio, sfumare con il vino e salare. Scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino con 1 rametto di rosmarino, spegnere e tenere da parte.
Rosolare la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio e le castagne spezzettate (tranne qualcuna per decorare). Unire il riso e tostare per 2-3 minuti. Sfumare con il vino e unire il brodo bollente.
Quando il riso è a metà cottura aggiungere il radicchio e completare la cottura, unendo i dadini di zucca e le castagne rimasti. Prima di servire decorare con il rosmarino.


Ricetta

Hamburgher di seppie,
carota alla liquirizia e ketchup di mare

Ricetta gentilmente offerta dagli Chef Massimiliano e Adamo Minchio
Ristorante “La Staffa” di San Zenone degli Ezzelini (TV)
tel. 324.6927832 - www.lastaffa.net


Ingredienti

n.4 carote con il ciuffo | Sale grosso q.b. | Olio q.b. | Un rametto di liquirizia fresca | 2 hg di gamberi con il guscio | Aromi vari | Concentrato di pomodoro q.b. | 16 seppie nere


Preparazione

Prendere 4 carote con il ciuffo, pelarle con il pelapatate e lasciarle un’ora in acqua ghiacciata. Inserirle in un sacchetto per sottovuoto con due grani di sale grosso, olio ed un rametto di liquirizia fresca. Chiudere e metterle in acqua calda al limite dell’ebollizione per 20 minuti.
Fare un ristretto con 2 etti di gamberi esclusivamente con il guscio, un po’ di aromi, passare al colino ed eventualmente restringere fino a raggiungere una consistenza densa. Quando sarà freddo montare con frullatore ad immersione ed olio a filo per creare una maionese.
A prodotto ottenuto aggiungere del concentrato di pomodoro a piacere.
Prendere 16 seppie nere (di misura piccola) da pulire: lavarle, pelarle togliendo gli occhi e la bocca, tagliarle prima a striscioline sottili, poi a piccoli cubetti e tritarle anche pestandole a coltello.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio, scegliere un coppapasta di misura desiderata e creare l’hamburgher direttamente sulla padella. Fare cuocere per 3 minuti per lato e servire con la carota ed il ketchup.

ricetta

Fresche tagliatelle


Ingredienti

Tagliatelle q.b. | 2 melanzane | 3 peperoni di colori diversi 2 zucchine | 10 fiori di zucca | 1 cipolla | 1 spicchio d’aglio 6 pomodori | Rucola | 1 peperoncino | 1 sedano | Prezzemolo Basilico | Olio evo e sale q.b.


Preparazione

Lavare bene le melanzane, le zucchine e i peperoni e tagliare il tutto a strisce sottili. In una padella antiaderente dorare uno spicchio d’aglio; unire le melanzane, le zucchine, i peperoni e la cipolla sminuzzata. Lasciare cuocere per 15 minuti e aggiungere due bicchieri d’acqua bollente per coprire tutti gli ingredienti. Cuocere per circa 15 minuti senza far asciugare completamente l’acqua. Unire la rucola, il prezzemolo, il sedano, i pomodori e i fiori di zucca tagliati a pezzetti.
Girare con un mestolo di legno e aggiungere il basilico, il sale e il peperoncino. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti mescolando con un cuchiaio di legno. Cuocere le tagliatelle in acqua salata bollente e a cottura terminata scolarle e condirle con le verdure, mescolando accuratamente in modo che siano ben amalgamate.

ricetta

Orata alle verdure


Ingredienti

1 orata | 1 peperone | 100 g di carote | 6 pomodorini 100 g di porri | 1 limone | Erbe aromatiche a piacere 3 cucchiai olio evo | 3 spicchi d’aglio | Sale e pepe q.b.


Preparazione

Tritare le cipolle, grattugiare le carote su una grattugia media. Rimuovere i semi e tritare finemente il peperone, affettare i pomodori. Tritare le erbe aromatiche.
Soffriggere la cipolla, aggiungere le carote, dopo qualche minuto aggiungere il peperone e cuocere per 3-4 minuti. Unire i pomodorini e cuocere per 2-3 minuti, aggiungere le erbe aromatiche, salare e pepare, quindi togliere dal fuoco.
Per la salsa mescolare l’aglio tritato finemente con il burro e condire con sale e pepe. Pulire il pesce, togliere branchie e pinne e riempirlo con le verdure. Mettere in una pirofila, cospargerlo con la salsa e infornarlo a 180 gradi per 35-40 minuti. Servire con fette limone.


Mandaci la tua ricetta migliore!

Sarà pubblicata nel nuovo numero di Splash!

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